Chickpea Sweet Potato Kebab : ಸಂಜೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚಹಾ ಅಥವಾ ಕಾಫಿಯ ಜೊತೆಗೆ ಏನಾದರೂ ರುಚಿಕರವಾಗಿ ತಿನ್ನಬೇಕು ಎನಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಪ್ರತಿದಿನವೂ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿದ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನೇ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಅನೇಕರಿಗೆ ಇಷ್ಟವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ರುಚಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗದಂತೆ, ಹೊಟ್ಟೆ ತುಂಬುವಂತೆಯೂ, ಮನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದಲೂ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಒಂದು ವಿಭಿನ್ನ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಹುಡುಕುತ್ತಿದ್ದರೆ ಕಡಲೆಕಾಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಗೆಣಸಿನ ಕಬಾಬ್ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಬಹುದು.
ಕಡಲೆಕಾಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಗೆಣಸು ಎರಡನ್ನೂ ಬೇಯಿಸಿ, ತಾಜಾ ಪುದೀನಾ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಶುಂಠಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಹಸಿಮೆಣಸು ಹಾಗೂ ಕೆಲವು ಸುವಾಸನೆಯ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಈ ಕಬಾಬ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ವಿಶೇಷತೆ ಎಂದರೆ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ ಸರಳವಾಗಿರುವುದಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲ; ಬೇಕಾದರೆ ಕಡಿಮೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಶ್ಯಾಲೋ ಫ್ರೈ ಮಾಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಏರ್ ಫ್ರೈಯರ್‌ನಲ್ಲಿಯೂ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.
ಹೊರಭಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿದ್ದು, ಒಳಭಾಗ ಮೃದುವಾಗಿರುವ ಈ ಕಬಾಬ್‌ಗಳನ್ನು ಪುದೀನಾ ಚಟ್ನಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಚಟ್ನಿ ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಇಷ್ಟದ ಡಿಪ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿದರೆ ಸಂಜೆ ತಿಂಡಿಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ರುಚಿ ಬರುತ್ತದೆ.
ಕಡಲೆಕಾಳು–ಸಿಹಿ ಗೆಣಸಿನ ಕಬಾಬ್ ಏಕೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು?
ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕಬಾಬ್ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಕೋಡಾಗಳಿಗಿಂತ ಈ ಕಬಾಬ್ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಕಡಲೆಕಾಳು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಗಟ್ಟಿತನ ಮತ್ತು ತಿನ್ನುವಾಗ ಸಿಗುವ ಉತ್ತಮ ಟೆಕ್ಸ್ಚರ್ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿ ಗೆಣಸು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಕಬಾಬ್‌ಗೆ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಸಿಹಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ binding ಸಿಗುತ್ತದೆ.
ಇದಕ್ಕೆ ಪುದೀನಾ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಶುಂಠಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹಸಿಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿದಾಗ ರುಚಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ಸಮತೋಲನವಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ, ಅಜ್ವೈನ್ ಮತ್ತು ಚಾಟ್ ಮಸಾಲೆ ಭಾರತೀಯ ಸ್ನ್ಯಾಕ್‌ಗಳಿಗೆ ಬೇಕಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ.
ಮತ್ತೊಂದು ಅನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿಯೇ ತಯಾರಿಸಿ ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡಬಹುದು. ಅತಿಥಿಗಳು ಬರುವ ದಿನ ಅಥವಾ ಬ್ಯುಸಿ ಸಂಜೆಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಸಮಯ ಉಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
also read : Guava Leaves for Hair: ಸೀಬೆ ಎಲೆ ಸೀರಮ್ ಹೀಗೆ ಬಳಸಿ! ದಪ್ಪ-ಉದ್ದ ಕೂದಲಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪೋಷಣೆ
ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಈ ಕಬಾಬ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮನೆಯ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ದೊರೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳೇ ಸಾಕು.
– ಬೇಯಿಸಿದ ಕಡಲೆಕಾಳು – 1½ ಕಪ್
– ಬೇಯಿಸಿದ ಸಿಹಿ ಗೆಣಸು – 2 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರ
– ಈರುಳ್ಳಿ – 1 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರ
– ಪುದೀನಾ ಸೊಪ್ಪು – ½ ಕಪ್
– ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು – ಒಂದು ಹಿಡಿ
– ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ – 2–3 ಎಸಳು
– ಶುಂಠಿ – 1 ಇಂಚು
– ಹಸಿಮೆಣಸು – 2
– ಅಜ್ವೈನ್ ಅಥವಾ ಓಮ – 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
– ಹುರಿದ ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ – 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
– ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
– ಚಾಟ್ ಮಸಾಲೆ – 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
– ನಿಂಬೆ ರಸ – 1 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್
– ಹುರಿದ ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಬೆಸನ್ – 2 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್
– ಶ್ಯಾಲೋ ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ
ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಹಸಿಮೆಣಸಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಮಾಡಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚು ಖಾರ ಇಷ್ಟವಿಲ್ಲದವರು ಹಸಿಮೆಣಸನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಹಾಕಬಹುದು.
ಕಡಲೆಕಾಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಗೆಣಸನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕು?
ಮೊದಲಿಗೆ ಕಡಲೆಕಾಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿಕೊಂಡಿರಬೇಕು. ಕಡಲೆಕಾಳು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಉಳಿದರೆ ಮಿಶ್ರಣ ಸರಿಯಾಗಿ ಒಂದಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅತಿಯಾಗಿ ನೀರು ಉಳಿದಿರುವ ಕಡಲೆಕಾಳು ಬಳಸಿದರೂ ಮಿಶ್ರಣ ಸಡಿಲವಾಗಬಹುದು.
ಸಿಹಿ ಗೆಣಸನ್ನು ಕೂಡ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಅದರ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರು ಇದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಮುಖ್ಯ.
ಈ ಎರಡು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಯವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು ಉಳಿದರೆ ಕಬಾಬ್ ತಿನ್ನುವಾಗ ಉತ್ತಮ ಟೆಕ್ಸ್ಚರ್ ಸಿಗುತ್ತದೆ.
ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ
ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಹಸಿಮೆಣಸನ್ನು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಂತರ ಪುದೀನಾ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಕೂಡ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸೇರಿಸಿ.
ಇವುಗಳನ್ನು ಮಿಕ್ಸರ್‌ನಲ್ಲಿ ಪಲ್ಸ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಆದರೆ ಒಂದು ವಿಷಯ ಗಮನದಲ್ಲಿರಲಿ: ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತುಂಬಾ ನೀರಾಗಿ ಮಾಡಬೇಡಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಹೊರಬಂದರೆ ಕಬಾಬ್‌ನ ಮಿಶ್ರಣ ಸಡಿಲವಾಗುತ್ತದೆ. ಆಗ ಆಕಾರ ನೀಡಲು ಕಷ್ಟವಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಕಬಾಬ್ ಒಡೆಯುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯೂ ಇರುತ್ತದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗಿಯೇ ಇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಕಬಾಬ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕು?
ಈಗ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿದ ಕಡಲೆಕಾಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಗೆಣಸಿಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ–ಸೊಪ್ಪಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಅದಕ್ಕೆ ಹುರಿದ ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟು, ಉಪ್ಪು, ಚಾಟ್ ಮಸಾಲೆ, ಹುರಿದ ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಅಜ್ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನಿಂಬೆ ರಸ ಹಾಕಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕೈಯಿಂದ ಅಥವಾ ಚಮಚದ ಸಹಾಯದಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಇಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಂಡು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕಟ್ಟುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣ ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿ ಅಥವಾ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಂತಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹುರಿದ ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಒಂದೇ ಬಾರಿ ಹೆಚ್ಚು ಹಿಟ್ಟು ಹಾಕಬೇಡಿ. ಇಲ್ಲವಾದರೆ ಕಬಾಬ್ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇದೆ.
ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕೈಯಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದು ಒತ್ತಿದಾಗ ಅದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬರುತ್ತಿದ್ದರೆ ಸರಿಯಾದ consistency ಬಂದಿದೆ ಎಂದು ಅರ್ಥ.
ಕಬಾಬ್‌ಗೆ ಆಕಾರ ನೀಡುವ ವಿಧಾನ
ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಅದನ್ನು ಕೈಗಳ ನಡುವೆ ಉಂಡೆಯಂತೆ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಒತ್ತಿ ಚಪ್ಪಟೆ ಆಕಾರ ನೀಡಿ.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕಬಾಬ್‌ನಂತೆ ಉದ್ದ ಅಥವಾ ಗೋಳಾಕಾರದ ಆಕಾರ ನೀಡಬಹುದು. ಆದರೆ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿ ಮಾಡದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ. ಸ್ವಲ್ಪ ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿದ್ದರೆ ಹೊರಭಾಗ ಚೆನ್ನಾಗಿ crisp ಆಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಳಭಾಗವೂ ಸಮವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೈಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದರೆ ಕೈಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಹಚ್ಚಬಹುದು. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಅತಿ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನೂ ಬಳಸಬಹುದು.
ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಏಕೆ ಮುಖ್ಯ?
ಆಕಾರ ನೀಡಿದ ಕಬಾಬ್‌ಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಬೇಯಿಸುವ ಬದಲು ಕನಿಷ್ಠ 2–3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಈ ಹಂತವನ್ನು ಕೆಲವರು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಇದು ಕಬಾಬ್‌ನ texture ಮತ್ತು shapeಗೆ ಬಹಳ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣ ಸ್ವಲ್ಪ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸುವಾಗ ಕಬಾಬ್ ಸುಲಭವಾಗಿ ಒಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ.
ಸಮಯವಿದ್ದರೆ ರಾತ್ರಿ ಮಿಶ್ರಣ ಅಥವಾ ಆಕಾರ ನೀಡಿದ ಕಬಾಬ್‌ಗಳನ್ನು ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟು, ಮರುದಿನ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಹೀಗೆ ಮಾಡಿದರೆ ಅತಿಥಿಗಳು ಬರುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೊನೆಯ ಹಂತದ ಅಡುಗೆ ಮಾತ್ರ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಬಾಬ್‌ಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ airtight containerನಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಇದರಿಂದ ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಇತರ ಆಹಾರಗಳ ವಾಸನೆ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರುವುದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು.
also read : Pressure Cooker Rice: ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನವೇ ಆರೋಗ್ಯಕರವೇ? ಸ್ಟೀಮರ್ ಅಥವಾ ಗಂಜಿ ಬಸಿದ ಅನ್ನ?
ಶ್ಯಾಲೋ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ
ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಅದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ.
ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ ಕಬಾಬ್‌ಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡಿ. ಒಂದೇ ಬಾರಿ ತುಂಬಾ ಕಬಾಬ್‌ಗಳನ್ನು ಹಾಕಬೇಡಿ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕಬಾಬ್ ನಡುವೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಜಾಗ ಇದ್ದರೆ ತಿರುಗಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ಬಣ್ಣ ಬರುತ್ತದೆ.
ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಕೆಳಭಾಗ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ crisp ಆದ ನಂತರ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ. ಮತ್ತೊಂದು ಭಾಗವೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯುವವರೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಸಿ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ ಹೊರಭಾಗ ಬೇಗ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಒಳಭಾಗ ಸರಿಯಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗದೆ ಉಳಿಯಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ.
ಏರ್ ಫ್ರೈಯರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಬಾಬ್ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ
ಎಣ್ಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಬಯಸುವವರು ಏರ್ ಫ್ರೈಯರ್ ಬಳಸಬಹುದು.
ಏರ್ ಫ್ರೈಯರ್ ಅನ್ನು 200°Cಗೆ preheat ಮಾಡಿ. ಕಬಾಬ್‌ಗಳನ್ನು basketನಲ್ಲಿ ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ಅಂಟದಂತೆ ಜೋಡಿಸಿ. ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ air-fry ಮಾಡಬಹುದು. ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮೆ ತಿರುಗಿಸಿದರೆ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲೂ ಸಮವಾಗಿ crisp ಆಗಲು ಸಹಾಯವಾಗುತ್ತದೆ.
ಆದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಏರ್ ಫ್ರೈಯರ್‌ನ heating pattern ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಕೊನೆಯ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಕಬಾಬ್‌ಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸುತ್ತಿರುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಸಮಯವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಮಾಡಬಹುದು.
ಕಬಾಬ್ ಒಡೆಯುತ್ತಿದ್ದರೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು?
ಕಬಾಬ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎದುರಾಗುವ ಸಮಸ್ಯೆ ಇದು. ಮಿಶ್ರಣ ತುಂಬಾ ತೇವವಾಗಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಕಡಲೆಕಾಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಗೆಣಸಿನಲ್ಲಿರುವ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರು ಸರಿಯಾಗಿ ತೆಗೆದಿರದಿದ್ದರೆ ಕಬಾಬ್ shape ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಅಂತಹ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿದ ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಿ. ನಂತರ 15–20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.
ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಹಾಕಿದ ತಕ್ಷಣ ತಿರುಗಿಸುವುದೂ ತಪ್ಪು. ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ crust ರೂಪುಗೊಂಡ ನಂತರವೇ spatula ಸಹಾಯದಿಂದ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ.
ಯಾವ ಚಟ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು?
ಈ ಕಬಾಬ್‌ಗೆ ತಾಜಾ ಪುದೀನಾ–ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಚಟ್ನಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಖಾರ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿ ಇಷ್ಟವಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಂಬೆ ರಸ ಸೇರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಚಟ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು.
ಮಕ್ಕಳಿಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಹಸಿಮೆಣಸಿನ ಪ್ರಮಾಣ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಮೃದುವಾದ ಮೊಸರು ಡಿಪ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು. ಸಂಜೆ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಸಣ್ಣ ಪಾರ್ಟಿ ಅಥವಾ ಮನೆಗೆ ಅತಿಥಿಗಳು ಬಂದಾಗ starter ಆಗಿಯೂ ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
ಕಬಾಬ್‌ಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವಾಗ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ತುಂಡು ಇಟ್ಟರೆ presentation ಕೂಡ ಉತ್ತಮವಾಗುತ್ತದೆ.
ರುಚಿ ಮತ್ತು ಟೆಕ್ಸ್ಚರ್ ಉತ್ತಮವಾಗಲು ಮುಖ್ಯ ಸಲಹೆಗಳು
ಕಡಲೆಕಾಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಗೆಣಸು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರು ಇರಬಾರದು. ಇದು ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶ.
ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಗೂ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ತುಂಬಾ ನೀರಾಗಿ blend ಮಾಡಬೇಡಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ನೇರವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಹುರಿದ ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವಷ್ಟೇ ಸಾಕು.
ಕಬಾಬ್‌ಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿ ಮಾಡಬೇಡಿ. ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಕಬಾಬ್‌ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಮವಾಗಿ ಬೇಯುತ್ತವೆ.
ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ನೀಡುವುದನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತಪ್ಪಿಸಬೇಡಿ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೃದುವಾಗಿದ್ದರೆ ಈ ಹಂತ ಬಹಳ ಉಪಯುಕ್ತ.
ಶ್ಯಾಲೋ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವಾಗ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯನ್ನು ಕಾಯ್ದುಕೊಳ್ಳಿ. ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಹೊರಭಾಗ ಉತ್ತಮವಾಗಿ crisp ಆಗುವುದರ ಜೊತೆಗೆ ಒಳಭಾಗವೂ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದೇ?
ಹೌದು. ಈ ರೆಸಿಪಿಯ ಮತ್ತೊಂದು ಅನುಕೂಲವೆಂದರೆ preparation ಅನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಕಬಾಬ್‌ಗಳನ್ನು shape ಮಾಡಿ airtight containerನಲ್ಲಿ ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟು, ಅಗತ್ಯವಿರುವಾಗ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.
ಆದರೆ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಇಡದೆ, ಸೂಕ್ತವಾಗಿ refrigerate ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಡಲೆಕಾಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಗೆಣಸಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಸರಿಯಾದ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಅಗತ್ಯ.
ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟಿದ್ದ ಕಬಾಬ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳ ವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣ ಅಥವಾ textureನಲ್ಲಿ ಅಸಹಜ ಬದಲಾವಣೆ ಕಂಡುಬಂದರೆ ಬಳಸಬೇಡಿ.
ಅಂತಿಮವಾಗಿ
ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ತಯಾರಿಸಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಪದಾರ್ಥಗಳು ಅಥವಾ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ ಬೇಕೆಂದಿಲ್ಲ. ಮನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಕಡಲೆಕಾಳು, ಸಿಹಿ ಗೆಣಸು, ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದರೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಕಬಾಬ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ಕಡಲೆಕಾಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಗೆಣಸಿನ ಕಬಾಬ್ ಮೃದುವಾದ ಒಳಭಾಗ, ಸ್ವಲ್ಪ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಹೊರಭಾಗ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯ ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಂಜೆ ತಿಂಡಿಗಿಂತ ವಿಭಿನ್ನ ಅನುಭವ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಶ್ಯಾಲೋ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವ ಆಯ್ಕೆ ಇದ್ದರೆ, ಎಣ್ಣೆಯ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬಹುದು; ಏರ್ ಫ್ರೈಯರ್ ಇದ್ದರೆ ಇನ್ನೊಂದು ಸುಲಭವಾದ ವಿಧಾನವೂ ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಲ್ಲಿದೆ.
ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಮಿಶ್ರಣದ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಕಬಾಬ್‌ನ ದಪ್ಪದ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಗಮನ ಕೊಡಿ. ಅದೇ ಎರಡು ಅಂಶಗಳು ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ವ್ಯತ್ಯಾಸ ತರಬಹುದು.
ಹೀಗಾಗಿ, ಮುಂದಿನ ಬಾರಿ ಸಂಜೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೊಸ ರೀತಿಯ, ರುಚಿಕರವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಬೇಕೆನಿಸಿದರೆ ಈ ಕಡಲೆಕಾಳು–ಸಿಹಿ ಗೆಣಸಿನ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಸರಳ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಸುಲಭವಾದ ತಯಾರಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ವಿಧಾನ—ಈ ರೆಸಿಪಿಯನ್ನು ಮನೆಯ snack menuಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಾರಣಗಳಿವೆ.