Pressure Cooker Rice vs Boiled Rice Which is healthier: ಅನ್ನ ನಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗ. ಆದರೆ ಅನ್ನವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನ ಮಾತ್ರ ಮನೆಯಿಂದ ಮನೆಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವರು ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಅನ್ನ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇನ್ನೂ ಕೆಲವರು ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ರೈಸ್ ಕುಕ್ಕರ್ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಹಾಕಿ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಉಳಿದ ಗಂಜಿಯನ್ನು ಬಸಿದು ಅನ್ನ ತಿನ್ನುವ ಪದ್ಧತಿಯೂ ಇದೆ.
ಹೀಗಿರುವಾಗ ಸಹಜವಾಗಿಯೇ ಒಂದು ಪ್ರಶ್ನೆ ಮೂಡುತ್ತದೆ. ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನ ಆರೋಗ್ಯಕರವೇ? ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಹಾಕಿ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ಗಂಜಿ ಬಸಿಯುವ ವಿಧಾನವೇ ಉತ್ತಮ? ಅನ್ನದಲ್ಲಿರುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಯಾವ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಉಳಿಯುತ್ತವೆ? ಹಾಗೆಯೇ ಯಾವ ವಿಧಾನದಿಂದ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ?
ಅನ್ನ ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಹಲವು ನಂಬಿಕೆಗಳಿವೆ. ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನ ತಿಂದರೆ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ವೇಗವಾಗಿ ಏರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಭಿಪ್ರಾಯವೂ ಇದೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಹೆಚ್ಚು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ಗಂಜಿ ಬಸಿದರೆ ಪಿಷ್ಟ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನ್ನ ಹೆಚ್ಚು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹಲವರು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಆದರೆ ವಿಷಯ ಅಷ್ಟು ಸರಳವಲ್ಲ.
ಅಕ್ಕಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಪಿಷ್ಟದ ಸ್ವರೂಪ, ಪಾಲಿಶ್ ಮಾಡಿರುವ ಪ್ರಮಾಣ, ಬಳಸುವ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣ, ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನವನ್ನು ಯಾವಾಗ ತಿನ್ನುತ್ತೇವೆ ಎಂಬ ಹಲವು ಅಂಶಗಳು ಒಟ್ಟಾಗಿ ಅದರ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತವೆ.
ಅನ್ನ ಬೇಯಿಸಲು ಯಾವ ವಿಧಾನ ಉತ್ತಮ?
ಅನ್ನ ಬೇಯಿಸುವ ಒಂದೇ ಒಂದು ವಿಧಾನವನ್ನು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಎಂದು ಹೇಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಕಾರಣ, ಅಕ್ಕಿ ಬೇಯಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣ, ಉಷ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೆಲವರು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅಕ್ಕಿ ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಂಡ ನಂತರ ಅನ್ನ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಹೊರಗೆ ಹಾಕಬೇಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಇನ್ನೊಂದು ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿ ಬೆಂದ ನಂತರ ಉಳಿದ ನೀರನ್ನು ಅಂದರೆ ಗಂಜಿಯನ್ನು ಬಸಿದು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಕೆಲವರು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.
ಇನ್ನು ಕೆಲವರು ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ರೈಸ್ ಕುಕ್ಕರ್ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತೊಂದು ಕಡೆ, ಸ್ಟೀಮರ್ ಅಥವಾ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನವೂ ಇದೆ.
ಹೀಗಾಗಿ “ಕುಕ್ಕರ್ ಕೆಟ್ಟದ್ದು” ಅಥವಾ “ಗಂಜಿ ಬಸಿದ ಅನ್ನವೇ ಯಾವಾಗಲೂ ಆರೋಗ್ಯಕರ” ಎಂದು ನೇರವಾಗಿ ಹೇಳುವುದು ಸರಿಯಲ್ಲ. ಅಕ್ಕಿಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಹಲವು ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೆಚ್ಚು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಏನಾಗುತ್ತದೆ?
ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಹಾಕಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ನಂತರ ಉಳಿದ ನೀರನ್ನು ಹೊರಹಾಕುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪಾರ್ಬಾಯ್ಲಿಂಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿ ಬೆಂದ ನಂತರ ಉಳಿದ ನೀರನ್ನು ಬಸಿದುಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಕೆಲವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಗಂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೊರಹೋಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇರುತ್ತದೆ.
ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೆಲವು ಬಿ-ಕಾಂಪ್ಲೆಕ್ಸ್ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇದೆ.
ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ತೊಳೆಯುವುದರಿಂದಲೂ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಪ್ರಮಾಣ ಕಡಿಮೆಯಾಗಬಹುದು ಎಂಬ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ನೀಡಿರುವ ಮೂಲದಲ್ಲಿನ ಹಾರ್ವರ್ಡ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ ಗೈಡ್ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಇದನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ, ಗಂಜಿ ಬಸಿಯುವ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಹಾಗೆಯೇ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ ಎಂದು ಹೇಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು ವಿಷಯವನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ಗಂಜಿ ಬಸಿದರೆ ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ನಷ್ಟವಾಗುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಅರ್ಥವಲ್ಲ.
ನಷ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣವೂ ಅಕ್ಕಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಬಳಸಿದ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
ಗಂಜಿ ಬಸಿದ ಅನ್ನದಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆಯೇ?
ಹೆಚ್ಚು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅನ್ನ ಬೇಯಿಸಿ ಗಂಜಿ ಬಸಿದರೆ ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿರುವ ಪಿಷ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ನಂಬಿಕೆ ಹಲವರಲ್ಲಿದೆ.
ಆದರೆ ಇದನ್ನು “ಪಿಷ್ಟ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊರಹೋಗುತ್ತದೆ” ಎಂದು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು.
ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿರುವ ಪಿಷ್ಟದ ಒಂದು ಭಾಗ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಆದರೆ ಅಕ್ಕಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪಿಷ್ಟರಹಿತವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ವೇಗವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಪಿಷ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣವು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತೋರಿಸಿವೆ.
ಹೀಗಾಗಿ “ಗಂಜಿ ಬಸಿದ ಅನ್ನದಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟವೇ ಇರುವುದಿಲ್ಲ” ಎನ್ನುವುದು ಸರಿಯಾದ ಕಲ್ಪನೆಯಲ್ಲ.
ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಪಿಷ್ಟದ ಸ್ವರೂಪ ಅಥವಾ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆ ಆಗಬಹುದು. ಆದರೆ ಅದು ಎಷ್ಟು ಮಟ್ಟಿಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಎನ್ನುವುದು ಅಕ್ಕಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಹಾಗಾದರೆ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನ ಹೇಗೆ?
ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಅನ್ನ ಬೇಯಿಸುವುದು ಬಹಳ ಸರಳ. ಅಕ್ಕಿಗೆ ಬೇಕಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರು ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಅಕ್ಕಿ ಆ ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ ಅನ್ನ ಸಿದ್ಧವಾದ ನಂತರ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಗಂಜಿಯನ್ನು ಬಸಿಯುವ ಅಗತ್ಯ ಇರುವುದಿಲ್ಲ.
ಇದರ ಒಂದು ಪರಿಣಾಮವೆಂದರೆ, ಗಂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಕೆಲವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಹೊರಗೆ ಹೋಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಂದರೆ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಅಕ್ಕಿ ಹೀರಿಕೊಂಡ ನೀರಿನಲ್ಲಿರುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಅನ್ನದಲ್ಲಿಯೇ ಉಳಿಯುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇರುತ್ತದೆ.
ಆದರೆ ಇದರಿಂದ ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನವೇ ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಎಂದು ನೇರವಾಗಿ ತೀರ್ಮಾನಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಏಕೆಂದರೆ ಅನ್ನದ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಗುಣವನ್ನು ಕೇವಲ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಸಾಧನ ನಿರ್ಧರಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಇಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿರುವ ಪಿಷ್ಟದ ಸ್ವರೂಪ, ಪಾಲಿಶ್ ಮಾಡಿರುವ ಪ್ರಮಾಣ, ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯ ಮತ್ತು ತಿನ್ನುವ ಪ್ರಮಾಣ ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವು ಅಂಶಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗುತ್ತವೆ.
ಕುಕ್ಕರ್ ಅನ್ನ ತಿಂದರೆ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ವೇಗವಾಗಿ ಏರುತ್ತದೆಯೇ?
ಇದು ಅನ್ನದ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೇಳಿಬರುವ ಪ್ರಶ್ನೆ.
ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನವನ್ನು ತಿಂದರೆ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟ ವೇಗವಾಗಿ ಏರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ನಂಬಿಕೆ ಕೆಲವರಲ್ಲಿದೆ. ಆದರೆ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಒಂದೇ ಕಾರಣದಿಂದ ಅನ್ನವು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮೇಲೆ ಅನ್ನದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿಯ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಅದರ ಪಿಷ್ಟದ ಸ್ವರೂಪ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿವೆ.
ಅಕ್ಕಿ ಎಷ್ಟು ಪಾಲಿಶ್ ಆಗಿದೆ ಎಂಬುದೂ ಇಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಬಹುದು. ಜೊತೆಗೆ ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ಬೇಯಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದರಿಂದಲೂ ಅನ್ನದ ಸ್ವರೂಪದಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆ ಆಗಬಹುದು.
ಅಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲ. ಅನ್ನವನ್ನು ಎಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸುತ್ತೇವೆ ಎಂಬುದೂ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.
ಹೀಗಾಗಿ “ಕುಕ್ಕರ್ ಅನ್ನ = ಸಕ್ಕರೆ ವೇಗವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಳ” ಎಂಬ ಸರಳ ಸಮೀಕರಣವನ್ನು ಎಲ್ಲ ಸಂದರ್ಭಗಳಿಗೂ ಅನ್ವಯಿಸುವುದು ಸರಿಯಲ್ಲ.
Silver Foil: ಕಾಜು ಕಟ್ಲಿ, ಬರ್ಫಿ ಮೇಲಿನ ಬೆಳ್ಳಿ ಹಾಳೆ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿನಾ? FSSAI ಹೇಳುವುದೇನು?
ಅಕ್ಕಿಯ ಪ್ರಕಾರವೂ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ
ಅನ್ನದ ಮೇಲೆ ಚರ್ಚೆ ಮಾಡುವಾಗ ನಾವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರ ಗಮನ ಕೊಡುತ್ತೇವೆ. ಆದರೆ ಯಾವ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ ಎಂಬುದೂ ಅಷ್ಟೇ ಮುಖ್ಯ.
ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಅಕ್ಕಿಗಳ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚ್ಯಂಕ ಅಥವಾ GI ಮೌಲ್ಯದಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ನೀಡಿರುವ ಮಾಹಿತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ವಿವಿಧ ಅಕ್ಕಿಗಳ GI ಮೌಲ್ಯವು 48ರಿಂದ 93ರವರೆಗೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು.
ಇದು ಅಕ್ಕಿಯ ಪ್ರಕಾರವೇ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.
ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉದ್ದ ಧಾನ್ಯದ ಅಕ್ಕಿ, ಬಾಸ್ಮತಿಯಂತಹ ಅಕ್ಕಿ, ಸಣ್ಣ ಧಾನ್ಯದ ಅಕ್ಕಿಗಿಂತ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಸೂಚಿಸಿವೆ.
ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿಯೂ ಒಂದು ವಿಷಯ ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಅಕ್ಕಿಯ ಪ್ರಕಾರದ ಜೊತೆಗೆ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಅನ್ನದ ಸ್ವರೂಪವೂ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ.
ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಕಂದು ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆಯೇ?
ಕೆಲವು ಸಂಶೋಧನೆಗಳು ಕಂದು ಅಕ್ಕಿ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ GI ಹೊಂದಿರಬಹುದು ಎಂದು ತೋರಿಸಿವೆ.
ಆದರೆ ಈ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೂ ಯಾವಾಗಲೂ ಒಂದೇ ರೀತಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಸಮಯ ಬದಲಾದರೆ ಅನ್ನದ ಸ್ವರೂಪ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಅಕ್ಕಿಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೂ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ.
ಹೀಗಾಗಿ ಅಕ್ಕಿಯ ಬಣ್ಣ ಅಥವಾ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಆಧರಿಸಿ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವೇ ಸಂಪೂರ್ಣ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯ ಏಕೆ ಮುಖ್ಯ?
ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ ಎಂಬುದೂ ಮುಖ್ಯವಾದ ಅಂಶ.
ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಬದಲಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಅಕ್ಕಿಯ ಪಿಷ್ಟದ ಸ್ವರೂಪವೂ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಅದೇ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ ಸಿದ್ಧವಾಗುವ ಅನ್ನದ ಗುಣ ಒಂದೇ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಆದ್ದರಿಂದ ಅನ್ನದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿಯ ಪ್ರಕಾರ + ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣ + ಅಡುಗೆ ಸಮಯ + ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ ಇವೆಲ್ಲವೂ ಸೇರಿವೆ.
ಇದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಕೇವಲ “ಕುಕ್ಕರ್ ಅಥವಾ ಪಾತ್ರೆ?” ಎಂಬ ಒಂದೇ ಪ್ರಶ್ನೆಯಿಂದ ಯಾವ ಅನ್ನ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಎಂಬುದನ್ನು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
Railway Track Vibration Energy: ರೈಲು ಹಳಿಗಳ ಕಂಪನದಿಂದ ವಿದ್ಯುತ್ ಉತ್ಪಾದನೆ ಹೇಗೆ ಸಾಧ್ಯ?
ಅನ್ನವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ ತಿನ್ನುವುದೇ ಮುಖ್ಯವೇ?
ನೀಡಿರುವ ಮಾಹಿತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಅನ್ನವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಜೊತೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದೂ ಅದರ ನಂತರ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಏರಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
ಅಂದರೆ ಅನ್ನದ ಪರಿಣಾಮವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಕ್ಷಣದಲ್ಲೇ ನಿರ್ಧಾರವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಅಕ್ಕಿಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಸೇವಿಸುವ ವಿಧಾನ — ಇವೆಲ್ಲವೂ ಅದರ ಸ್ವರೂಪದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಅಂಶಗಳಾಗಿವೆ.
ಹೀಗಾಗಿ “ನಾನು ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಅನ್ನ ಬೇಯಿಸಿದ್ದೇನೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕರ” ಅಥವಾ “ನಾನು ಗಂಜಿ ಬಸಿದ್ದೇನೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪಿಷ್ಟ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೋಗಿದೆ” ಎಂಬ ಸರಳ ನಿರ್ಧಾರಗಳು ಸರಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಸ್ಟೀಮರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮವೇ?
ಅನ್ನವನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸ್ಟೀಮರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನವೂ ಕೆಲವರು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಸ್ಟೀಮರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದೇ ಕುಕ್ಕರ್ಗಿಂತ ಅಥವಾ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಯಾವಾಗಲೂ ಉತ್ತಮ ಎಂದು ಈ ಮಾಹಿತಿಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಹೇಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಯಾವ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ನೀರು ಹೇಗೆ ಸಂಪರ್ಕಿಸುತ್ತದೆ, ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಗಂಜಿ ಹೊರಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆಯೇ ಇಲ್ಲವೇ ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯ.
ಹೀಗಾಗಿ ಸ್ಟೀಮರ್, ರೈಸ್ ಕುಕ್ಕರ್ ಅಥವಾ ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ ಎಂಬ ಸಾಧನದ ಹೆಸರಿಗಿಂತ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸ್ವರೂಪ ಹೆಚ್ಚು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಹಾಗಾದರೆ ಯಾವ ವಿಧಾನ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು?
ಅನ್ನ ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವಾಗ ಒಂದೇ ಅಂಶವನ್ನು ಗಮನಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.
ನೀವು ಗಂಜಿ ಬಸುವ ವಿಧಾನ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಕೆಲವು ಬಿ-ಕಾಂಪ್ಲೆಕ್ಸ್ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಗಂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೊರಹೋಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು.
ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ ಬಳಸಿದರೆ ಗಂಜಿಯನ್ನು ಹೊರಹಾಕುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಕಾರಣ, ಅಕ್ಕಿ ಹೀರಿಕೊಂಡ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿರುವ ಕೆಲವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಅನ್ನದಲ್ಲಿಯೇ ಉಳಿಯುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇರುತ್ತದೆ.
ಆದರೆ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನವೇ ಯಾವಾಗಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ GI ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಇಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಪಿಷ್ಟ, ಪಾಲಿಶ್, ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಸೇವಿಸುವ ಪ್ರಮಾಣ ಎಲ್ಲವೂ ಮುಖ್ಯ.
Pressure Cooker Rice vs Boiled Rice Which is healthier ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಒಂದೇ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಉತ್ತರಿಸುವುದು ಸುಲಭವಲ್ಲ.
ಹೆಚ್ಚು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಬೇಯಿಸಿ ಗಂಜಿ ಬಸಿದಾಗ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಕೆಲವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೆಲವು ಬಿ-ಕಾಂಪ್ಲೆಕ್ಸ್ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಕಡಿಮೆಯಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇದೆ. ಆದರೆ ಗಂಜಿ ಬಸಿದ ಅನ್ನದಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಅಥವಾ ಎಲ್ಲಾ ಪಿಷ್ಟ ಹೊರಹೋಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಗಂಜಿಯನ್ನು ಹೊರಹಾಕುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಹೀಗಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಕೆಲವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಅನ್ನದಲ್ಲೇ ಉಳಿಯುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇದೆ. ಆದರೆ ಇದರಿಂದ ಕುಕ್ಕರ್ ಅನ್ನವೇ ಎಲ್ಲ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಎಂದು ತೀರ್ಮಾನಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟದ ವಿಷಯದಲ್ಲೂ ಇದೇ ಮಾತು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಸಾಧನ ಒಂದೇ ಅಂಶವಲ್ಲ. ಅಕ್ಕಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಅದರ ಪಿಷ್ಟದ ಸ್ವರೂಪ, ಪಾಲಿಶ್ ಮಾಡಿರುವ ಪ್ರಮಾಣ, ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣ, ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನವನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದೂ ಮುಖ್ಯ.
ಆದ್ದರಿಂದ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನ ತಿಂದರೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟ ತಕ್ಷಣ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಸರಳವಾದ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮವಲ್ಲ. ಹಾಗೆಯೇ ಗಂಜಿ ಬಸಿದ ಅನ್ನ ಎಂದರೆ ಪಿಷ್ಟ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ ಎಂಬುದೂ ಸರಿಯಲ್ಲ.
ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಅನ್ನವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ ಎಂಬುದರ ಜೊತೆಗೆ ಯಾವ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಸೇವಿಸುತ್ತೇವೆ ಎಂಬುದನ್ನೂ ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಇದೇ ಕಾರಣಕ್ಕೆ ಕುಕ್ಕರ್, ರೈಸ್ ಕುಕ್ಕರ್, ಸ್ಟೀಮರ್ ಅಥವಾ ಪಾತ್ರೆ—ಯಾವುದೇ ಒಂದು ವಿಧಾನವನ್ನು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಒಂದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ “ಅತ್ಯುತ್ತಮ” ಎಂದು ಹೇಳುವುದಕ್ಕಿಂತ, ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿರುವ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತ.